Глюкоза

Глюкоза D-glucose
Назва за IUPAC	(2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-Pentahydroxyhexanal
Інші назви	Виноградний цукор Blood sugar Dextrose Corn sugar D-Glucose Grape sugar
Ідентифікатори
Абревіатури	Glc
Номер CAS	50-99-7
PubChem	5793
Номер EINECS	200-075-1
KEGG	C00031
Назва MeSH	Glucose
ChEBI	4167
RTECS	LZ6600000
Код ATC	V06DC01, B05CX01 і V04CA02
SMILES	OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O
InChI	1/C12H24O12/c7-1-2-3(8)4(9)5(10)6(11)12-2/h2-11H,1H2/t2-,3-,4+,5-,6+/m1/s1
Номер Бельштейна	1281604
Номер Гмеліна	83256
3DMet	B04623
Властивості
Молекулярна формула	C6H12O6
Молярна маса	180,16 г/моль
Молекулярна маса	180,063388
Густина	1,54 г/см3
Тпл	α-D-glucose: 146 °C β-D-glucose: 150 °C
Розчинність (вода)	91 g/100 mL
Термохімія
Ст. ентальпія утворення ΔfHo 298	−1271 кДж/моль
Ст. ентальпія згоряння ΔcHo 298	−2805 кДж/моль
Ст. ентропія So 298	209,2 Дж/(K·моль)
Теплоємність, co p	218,6 Дж/(K·моль)
Фармакологія
Код ATC	B05 CX01
Небезпеки
MSDS	ICSC 0865
Індекс ЄС	not listed
Якщо не зазначено інше, дані наведено для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа)
Інструкція з використання шаблону
Примітки картки

Перетворення між α- і β-D-Глюкозою відбувається через відкриту форму

Глюко́за (від грец. γλυκύς — солодкий) (виноградний цукор, декстроза), С₆Н₁₂О₆ — важливий моносахарид; безбарвні кристали солодкі на смак, легко розчиняються у воді.

Міститься в соку винограду, в багатьох фруктах, а також у крові тварин і людей.

Робота м'язів виконується головним чином за рахунок енергії, яка виділяється при окисненні глюкози.

Бруски глюкози

Глюкоза отримується при гідролізі полісахаридів крохмалю і целюлози (під дією ферментів або мінеральних кислот). Погано розчиняється в органічних розчинниках. Не електроліт. Використовується як засіб посиленого харчування або як лікарська речовина при обробці тканини. Також препарати на основі глюкози використовуються у медицині при визначенні наявності та типу цукрового діабету в людини.

Природна кристалічна глюкоза (виноградний цукор) являє собою циклічну альфа-формулу. При розчиненні в воді вона переходить в ланцюгову, а через неї в бета-форму; при цьому установлюється динамічна рівновага між усіма формами.

Бета-форма також може бути виділена в кристалічному вигляді; у водному розчині вона утворює рівноважну систему з іншими формами.

Ланцюгова форма існує лише в розчинах, причому в дуже невеликій кількості, а в вільному вигляді не виділена.

Історія

Імовірно, глюкоза відома людині з давніх часів, оскільки вона кристалізується з меду. Однак в чистому вигляді її виділили набагато пізніше: німецький хімік Андреас Маргграф отримав її в 1747 році з виноградного соку, а Жозеф Луї Пруст в 1801 році вивів кристали α-D глюкози з нього. Завдяки цим експериментам за глюкозою закріпилася назва виноградного цукру.

Використання глюкози як підсолоджувача пов'язано з тим, що під час Наполеонівських воєн було заблоковане постачання тростинного цукру з Вест-Індії. Ще в 1000 році до н. е. в Китаї з крохмалю (способом ферментації рису) отримували штучний підсолоджувач — дисахарид мальтозу. До кінця XVIII ст. в Європі було відомо, що крохмаль можна обробити кислотою та отримати солодку речовину. Саме це дозволило К. С. Кірхгофу нагріванням картопляного крохмалю із сірчаною кислотою отримати солодкий сироп. У результаті оптимізації процесу він отримав сироп, який кристалізувався при настоюванні. Крім того, була зроблена спроба продавати одержувану масу у вигляді спресованого твердого продукту. Однак Наполеону організувати виробництво так не вдалося, так як постачання цукру було відновлене.

Процес отримання глюкози також досліджував французький хімік Соссюр. Він з'ясував, що крохмаль піддається гідролізу, при якому руйнуються зв'язки між вуглеводними фрагментами, причому на кожен розрив витрачається по одній молекулі води. Також було виявлено, що цукерки, вироблені з сиропів глюкози, не такі солодкі, як ті, що отримують з сахарози. Тому в Німеччині та інших країнах Європи було організовано виробництво глюкози.

У той час промислова глюкоза була недостатньо чистою та виходила у вигляді сиропів. Її доводилося багато разів кристалізувати з води, або використовувати органічні розчинники. Єдиною твердою формою, яку випускали у великій кількості, це була лита глюкоза (сироп заливали в форми, де він тверднув).

У 1923 році в США Вільям Б. Ньюкірк (англ.  William B. Newkirk) [Архівовано 18 лютого 2022 у Wayback Machine.] запатентував промисловий спосіб отримання глюкози. Цей спосіб відрізнявся ретельним контролем умов кристалізації, завдяки чому глюкоза випадала з розчину у вигляді чистих, великих кристалів.

Хімічні властивості

Глюкоза може відновлюватися йодоводнем до 2-йодгексану:

${\displaystyle {\ce {HO-CH2-(CH(OH))4-CH=O ->[HI]CH3-CHI-(CH2)3-CH3}}}$

α-глюкоза взаємодіє з метанолом, утворюючи O-метил-α-глюкозу. При цьому метильна група приєднується до атома оксигену з тієї гідроксильної групи, яка у ланцюговій формі є альдегідною.

При окисненні утворюється глюкуронова кислота. Вона також може бути і в циклічній, і в ланцюговій формі.

Відновлює гідроксид міді(II) до оксиду міді(I), а реактив Толленса до аміаку та срібла.

При взаємодії з гідроксиламіном утворює оксим, який під дією оцтового ангідриду перетворюється на ацильований гідроксинітрил. Останній під дією оксиду срібла та аміаку перетворюється на арабінозу:

${\displaystyle {\ce {HO-CH2-(CH(OH))4-CH=O +NH2-OH ->[-H2O]HO-CH2-(CH(OH))4-CH=B-OH}}}$

${\displaystyle {\ce {2HO-CH2-(CH(OH))4-CH=N-OH + 5(CH3-CO)2=O->[-7H_2O]2H3C-CO-O-CH2-(CH(O-CO-CH3))4-C#N}}}$

${\displaystyle {\ce {H3C-CO-O-CH2-(CH(O-CO-CH3))4-C#N->[{Ag2O}][{NH3}]HO-CH2-(CH(OH))3-CH=O}}}$

п о р Вуглеводи   Загальні Альдози Кетози Фуранози Піранози П р о с т і Моносахариди Діози Альдодіоза Глікольальдегід Тріози Альдотріоза Гліцеральдегід Кетотріоза Дігідроксиацетон Тетрози Альдотетрози Ерітроза Треоза Кетотетроза Ерітрулоза Пентози Альдопентози Арабіноза Рибоза Ксилоза Ліксоза Апіоза Кетопентози Рибулоза Ксилулоза Дезоксисахариди Дезоксирибоза Гексози Альдогексози Алоза Галактоза Глюкоза Маноза Альтроза Гулоза Ідоза Талоза Кетогексози Фруктоза Псикоза Сорбоза Тагатоза Дезоксисахариди Фукоза Фукулоза Рамноза Гептози Альдогептози Глюкогепзоза Манногептоза Кетогептози Манногептулоза Седогептулоза інші Октози Нонози Нейрамінова кислота Декози С к л а д н і Олігосахариди Дисахариди Сахароза Лактоза Лактулоза Мальтоза Трегалоза Целобіоза Ізомальтоза Інулібіоза Тураноза Нігероза Мелібіоза Генциобіоза Віцианоза Рутиноза Трисахариди Рафіноза Мальтотріоза Меліцитоза Генцианоза Ерлоза Солатріоза Целотріоза Тетрасахариди Акарбоза Стахіоза інші Ізомальтан Ксилан Арабан Мальтодекстрин Фруктоолігосахариди Галактоолігосахариди Ізомальтоолігосахариди Маннанолігосахариди Полісахариди Гомополісахариди Бетаглюкан Лентинан Сізофіран Зимосан Целюлоза Декстрин Декстран Фруктани Інулін Галактани Глюкани Глікоген Леван Крохмаль Амілопектин Амілоза Лихенін Пулулан Поліуроніди Маннан Хітин Гетерополісахариди Камеді Пектини Агароза Сахілоза Галактоманнан Лихенин Альгінова кислота   Геометрія Аномери Мутаротація Проєкція Хеуорса Проєкція Фішера Епімери п о р Похідні вуглеводів Глікозиди Глюкозиди Фруктозиди Галактозиди Рамнозиди Рибозиди Глюкуроніди Сапоніни Глікозіламін Серцеві глікозиди Буфадієнолід Карденолін Ціаногенні глікозиди Фенольні глікозиди Глікозаміноглікани Гепарин Гепаринсульфат Хондроїтин Гіалуронан Гепаран Дерматан Дермантансульфат Кератан Кератансульфати Пептидоглікан Хітозамін Аміноглікозиди Канаміцин Стрептоміцин Тобраміцин Неоміцин Паромоміцин Апраміцин Гентаміцин Нетилміцин Амікацин Інші Аміноцукри Фосфоцукри Ангідроцукри Глікалі Глікозеєни Глікозани Глікани

Тематичні сайти Quora · Yleinen suomalainen ontologia Словники та енциклопедії Велика данська енциклопедія · Велика каталанська енциклопедія · Енциклопедія сучасної України · Encyclopedia Treccani · Encyclopædia Britannica Довідкові видання KBpedia · WordNet · Nuovo soggettario · Французька Вікідія Нормативний контроль Freebase: /m/03d49, /m/02kb_m_ · J9U: 987007531311205171 · LCCN: sh85055360 · LNB: 000099090 · NDL: 00560931 · NKC: ph182401