Зняття вершків — це принизлива концептуальна метафора, що використовується для посилання на ділову практику компанії, яка надає товар або послугу лише заможним або бідним споживачам цього продукту чи послуги, не враховуючи клієнтів, які є менш вигідними для компанії.
Цей термін походить від практики видобування вершків зі свіжого молока на молочній фермі, коли сепаратор витягує вершки (які легші та плавають) з молока. Таким чином вершки відокремлюють від свіжого молока.
Ідея концепції зняття вершків у бізнесі полягає в тому, що "вершки" — заможні або бідні споживачі, яких бізнесу вигідніше обслуговувати — захоплені деякими постачальниками (як правило, стягуючи менше, ніж попередні, але як і раніше отримуючи прибуток), залишаючи більш дорогим або складнішим для обслуговування клієнтів взагалі без бажаного продукту чи послуги або "скидаючи" їх на якогось постачальника за замовчуванням, у якого залишається менше клієнтів вищої вартості, які в деяких випадках забезпечили додатковий дохід для субсидування або зменшення витрат на обслуговування споживачів із більшою вартістю. Втрата споживачів із вищою вартістю може фактично вимагати від постачальника, якого залишили з менш зручними клієнтами, підвищення цін для покриття втраченого доходу, що погіршує ситуацію.
Незалежно від того, чи з’являються негативні наслідки від зняття вершків та чи виникають вони лише за обмежених обставин — це питання судження та дискусії.