| |
| Тип | Приправа |
|---|---|
| Походження | Болгарія |
| Необхідні компоненти | чабер, паприка, сіль |
| Зазвичай використовувані компоненти | пажитник, петрушка, кріп, чебрець, м'ята перцева, кукурудза, Насіння гарбуза, волоські горіхи |
Кольорова сіль (болгарська сіль, болг. шарена сол) — кулінарна суміш спецій та солі. Дуже поширена смакова добавка в болгарській кухні, використовується при приготуванні овочевих та м'ясних страв, як холодних, так і гарячих. Подається у складі набору спецій до столу.
Кольорова сіль містить як мінімум три компоненти: сіль, червоний мелений перець (паприку), чабер. Найчастіше використовують суміш п'яти компонентів, включаючи пажитник і чебрець. Іноді додаються змелені в борошно сушені зерна кукурудзи або гарбузове насіння. Залежно від того, чи виготовлений червоний перець із солодких або більш пекучих плодів, строката сіль може мати різну гостроту. Кольорова сіль з додаванням чорного перцю або зіри називають пікантною, але ці прянощі придушують специфічний смак кольорової солі, тому використовуються рідко. У деяких рецептах зустрічаються петрушка, кріп, перцева м'ята, волоські горіхи.
Приготування кольорової солі полягає у подрібненні суміші прянощів та просіюванні готової суміші. Кольорова сіль зберігається в банках. Рекомендують заготовляти та зберігати суміш прянощів, а сіль додавати безпосередньо перед вживанням.
Посилання
- А. Боева, Л. Нонинска, М. Цанова. Подправките като храна и лекарство. — 2-е изд. — Медицина и физкултура, 1990. — С. 88.
- Карпухина В. Шарена сол, болгарская смесь // Целительные специи. Пряности. Приправы. От 100 болезней. — М. : АСТ, 2014. — 256 с. — ISBN 978-5-17-085031-0.
- Болгарская соль или балканска шарена сол. Юлия Высоцкая: Едим дома!. 31 травня 2012. Процитовано 26 березня 2016.