| |
Мозок, як і більшість інших внутрішніх органів, може використовуватися як їжа (субпродукт). Це можуть бути мозки свиней, білок, коней, корів, мавп, курей і кіз. У багатьох культурах різні види мізків вважаються делікатесом.
Культура вживання
Мізки тварин використовують у стравах французької кухні, таких як cervelle de veau та tête de veau. Страва Maghaz, популярна в Гуджараті, Пакистані та Бангладеші. В турецькому кухарстві мізки можуть бути смаженими і запеченими. Також їх можна вживати як салат.
Подібні делікатеси зустрічаються по всьому світу, наприклад мексиканське tacos de sesos. В Камеруні плем'я Аньян практикує традицію, за якою новий вождь племені вживає мозок загнаної горили, а інший високопоставлений член племені з'їдає серце. У паданзькому кухарствы популярною стравою є гулаї з телячого мозку. В кубинському кухарстві шматочки мозку посипають хлібними крихтами ы смажать «оладки з мізків»..
Деякі археологічні знахідки підтверджують, що під час жалобних ритуалів європейські неандертальці також вживали мозок.
Ризики вживання мізків
Вживання мізків може призвести до зараження смертельною губчастоподібною енцефалопатією, як варіант до хвороби Крейтцфельдта-Якоба й інших пріонних захворювань. Інше пріонне захворювання - куру, можна отримати в результаті похоронного ритуалу, проведеного серед народу форе, при якому близький до смерті з'їдає мозок вже померлого, щоб створити відчуття безсмертя.
У мисливському співтоваристві добре відомо, що мозок північноамериканських диких тварин не слід вживати в їжу, в зв'язку з ризиком передачі хронічної виснажливої хвороби . Мозок, як і раніше, корисний мисливцям тим, що у більшості тварин досить мозкової речовини для використання його в дубленні їх же шкур.