| Пекучість | |
|---|---|
 пекучий 30000—50000 ОШС |
Капсикум каєнський, перець каєнський — група сортів перцю роду Капсикум виду Capsicum frutescens (перець чагарниковий ), за одними джерелами є синонімом виду Capsicum annuum, за другими самостійним видом роду Капсикум. Крім того, каєнський перець можуть відносити до окремого виду Capsicum sinense Jacq. .
Плоди мають сильно виражений пекучий смак завдяки вмісту істотної кількості капсаїцину (ступінь пекучості залежить від сорту ). Форма плоду типова для овочевих перців, проте його розмір досягає найменших значень: з квасолину (1,5 × 0,5 см ).
Цей та інші види сильно пекучих червоних перців іноді називають «перець чилі».
Ботанічний опис
Багаторічний чагарник висотою 20—120 см, у захищеному ґрунті досягає 3 м і більше .
Листя еліпсоподібне, гладке, чергове .
Квітки в основному білі, жовті або фіолетові .
Плід — помилкова пустотіла ягода довгастої форми. Товщина стінок 1—2 мм . Колір: зелений, жовтий (на стадії технічної (споживчої) стиглості), світло-помаранчевий , червоний і темніших відтінків (при біологічній зрілості ).
Історія і виробництво
Capsicum frutescens є стародавнім оброблюваних видом у Латинській Америці .
Батьківщина каєнського перцю — Південна Індія, острів Ява . Найбільші виробники: США, Мексика, Бразилія, Колумбія, Гаяна, Каліфорнія, деякі області Західної Африки, В'єтнам, Індія, Індонезія і деякі інші тропічні країни.
Вирощують перець і в закритому ґрунті (в теплицях, парниках, квіткових горщиках), і на балконах як кімнатну рослину.
Див. також
Література
- Похлёбкин В.В. Всё о пряностях. — М. : Пищевая промышленность, 1973. — С. 69—71.
- Дудченко Л.Г., Козьяков А.С., Кривенко В.В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения : Справочник. — К. : Наукова думка, 1989. — С. 98.
- Муравьева Д.А. Тропические и субтропические лекарственные растения. — 2-е изд., перераб. и доп. — М. : Медицина, 1983. — С. 157—159.
- Андреев Ю.М. Перец овощной // Большая российская энциклопедия : [в 36 т.] / председ. ред. кол. Ю. С. Осипов, отв. ред. С. Л. Кравец. — М. : Науч. изд-во «БРЭ», 2004—2017. (рос.)