Сквален
| Назва жиру | Вміст сквалену в мг на 100 г жиру |
|---|---|
| Олія какао | Не знайдено |
| Кокосова олія | 2 |
| Лярд | 3 |
| Кунжутова олія | 3 |
| Лляна олія | 4 |
| Бавовняна олія | 4—12 |
| Гірчична олія | 7 |
| Олія виноградних кісточок | 7 |
| Вершкове масло | 7 |
| Яловичий жир | 10 |
| Соєва олія | 7—17 |
| Оливкова олія | 136—208 |
| Олія чайного дерева | 8—16 |
| Соняшникова олія | 8—19 |
| Арахісова олія | 13—49 |
| Кукурудзяна олія | 19—36 |
| Мигдалева олія | 21 |
| Ріпакова олія | 28 |
| Жир з печінки тріски | 31 |
| Китовий жир | 35 |
| Рисова олія | 332 |
| Амарантова олія | 5600—6100 |
Сквален (2,6,10,15,19,23-гексаметилтетракоза-2,6,10,14,18,22-гексаєн) — ациклічний тритерпен із 6-ма подвійними (ненасиченими) зв'язками (побудований з шести ланок ізопрену), проміжна ланка в біосинтезі холестерину. Належить до групи каротиноїдів. Назва походить від лат. squalus — акула. Безбарвна в'язка рідина з температурою кипіння 254 °C при 5 мм рт. ст. Легко розчинний у петролейному ефірі, діетиловому ефірі, ацетоні. Погано розчинний у оцтовій кислоті та етанолі. У воді не розчиняється. Міститься у кількості до 40 % у риб'ячому жирі, жирі печінки акули, маслиновій, бавовняній і лляній оліях тощо.
За результатами експериментальних і клінічних досліджень, сквален, що міститься в олії з амаранта, має позитивний вплив на ліпідний обмін. Під дією сквалена відзначене зниження вмісту холестерину й тригліцеридів у крові.