| |
| Походження |
 Франція
|
|---|---|
| Необхідні компоненти | Бешамель і цибуля |
Субіз (фр. sauce Soubise) — соус французької кухні на основі бешамелю та обсмаженої цибулі. Кроме классического рецепта существует немало вариантов приготовления соуса: с бульоном, мускатным орехом. Ингредиенты для бешамеля могут быть просто добавлены в уже обжаренный лук.
Субіз подається до смаженого м'яса, дичини, птиці та овочів. Також багато кухарів вважають за краще заправляти їм яловичий бульйон або підливу.
Винахід соусу приписується невідомому кухареві, який присвятив його принцу де Субізу. Створення нових страв та посвята їх аристократам на той час було модним явищем. За іншою версією, автором соусу, а також супу з ним, є його дружина, Марія-Софія де Курсійон. Перші книги, які згадують соус, датуються 1830-ми роками, у тому числі, це «Мистецтво кухні» Марі-Антуан Карема, кулінарне керівництво Оґюста Ескоф'є.