Мы используем файлы cookie.
Продолжая использовать сайт, вы даете свое согласие на работу с этими файлами.

Тартар (соус)

Подписчиков: 0, рейтинг: 0
Тартар
Tartar Sauce.jpg
Походження Flag of France (1794–1815, 1830–1974, 2020–present).svg Франція
Необхідні компоненти майонез, зелена цибуля, Петрушка, кервель, тархун, caperd і Корнішон

Тарта́р (від фр. sauce tartare) — соус, приготований із варених яєчних жовтків, олії та зеленої цибулі із додаванням невеликої кількості майонезу.

Оґюст Ескоф'є у своїй книзі «Кулінарний путівник» наводить такий рецепт: розтерти жовтки 8 зварених вкруту яєць до консистенції пасти, приправити сіллю і молотим перцем, вмішати 1 літр олії і 2 столові ложки винного оцту. Додати 20 грамів пюре з зеленої цибулі або різанцю, іще раз усе розтерти, додати 2 столові ложки майонезу, усе процідити через сито.

Цей соус зазвичай подається до холодних страв з домашньої птиці або м'яса, риби та ракоподібних, а також до домашньої птиці і м'яса, приготованих а-ля діабль.

Наш сучасник Мішель Ру, у своїй книзі «Соуси. Солодкі і несолодкі соуси» наводить такий самий рецепт, але замість пюре з цибулі він додає дрібно порізану шніт-цибулю та 20 грамів бланшованої ріпчастої цибулі. Також варто зазначити, що у своєму рецепті він використовує арахісову олію, проте підійде будь-яка рослинна олія, яка поєднується із головною стравою.


Новое сообщение