| |
| Походження |
 Грузія
|
|---|---|
| Необхідні компоненти | Алича, часник, Коріандр і Кріп пахучий |
Ткема́лі (грузинською: ტყემალი) — грузинська назва місцевого різновиду аличі, а також соусу, що виготовляється із неї. Слива-ткемалі є одним з підвидів аличі. Наукова назва її — Слива розчепірена (Prunus cerasifera або Prunus divaricata). Саме з неї готують однойменний соус — перлину грузинської кухні. Використовують аличу різних кольорів, отримуючи соус різного кольору — червоний, жовтий, зелений. Смак соусу ткемалі варіює, однак він не повинен бути надмірно гострим і пекучим, а скоріше пікантно-кислим.
Необхідний елемент ткемалі — омбало (Mentha pulegium), або м'ята болотна, що додає йому індивідуальність і закінченість. Окрім омбало, класичний ткемалі повинен містити зелений коріандр. Можна додавати каєнський перець (у помірній кількості), а також часник, кріп, петрушку, інколи цукор. Обов'язковий інгредієнт — сіль.
Ткемалі подають до яловичини, свинини, баранини, м'яса птиці, страв з картоплі. Ткемалі у грузинській кухні займає таке ж місце, як кетчуп у американській.
Посилання
- Грузинське застілля: яскрава культура і гостра їжа Республіки Грузія Дарра Ґолдстейн, Видавництво Університету Каліфорнії (1999) — ISBN 0-520-21929-5
- Без аличі Ткемалі не буває http://www.goodsmatrix.com.ua/articles/bez_aluchi_tkemali_ne_buvae.html
- https://web.archive.org/web/20160304195532/http://geology.lnu.edu.ua/phis_geo/fourman/Cadok/alycha.htm
| |||||||||||||||||||||||||||||
