Какао-масло — жир, який вилучають із зерен плодів шоколадного дерева, білувато-жовтого кольору, має тверду і ламку консистенцію при кімнатній температурі, характерний запах. Розрізняють натуральне какао-масло і дезодороване (яке піддається додатковій переробці).
Термін
Згідно з Великим тлумачним словником сучасної української мови, назва продукту — «какао-масло», і в багатьох мовах він називається саме маслом, а не олією (англ. cocoa butter, нім. Kakaobutter, фр. beurre de cacao). Але відповідно до думки М. Д. Гінзбурга й С. Є. Коваленка тут доречний термін «олія», бо термін «масло» необхідно вживати тільки щодо концентрату молочного жиру, а «олія» — щодо жирів рослинного походження незалежно від температури їх застигання. Це розмежування пов'язане з тим, що масло, як продукт, вироблений в організмі тварини, містить обов'язкову домішку — зоостерини, а олії — фітостерини.
Склад та фізичні властивості
Хімічний склад — дво- та трикислотні тригліцерини. Вміст жирних кислот такий:
| Жирна кислота | Вміст |
|---|---|
| Арахінова кислота (C20:0) | 1,0 % |
| Лауринова кислота (C12:2) | 0,3 % |
| Лінолева кислота (C18:2) | 3,2 % |
| Олеїнова кислота (C18:1) | 34,5 % |
| Пальмітинова кислота (C16:0) | 26,0 % |
| Пальмітолеїнова кислота (C16:1) | 0,3 % |
| Стеаринова кислота (C18:0) | 34,5 % |
| Інші жирні кислоти | 0.5 % |
При температурі 16-18 °C масло за консистенцією тверде та ламке. Температура плавлення 32-35°С. При 40 °C масло прозоре.
Колір від світло-жовтого до коричневого.
Масло має запах какао.
Застосування
Какао-масло використовується як жирова основа для виробництва різних кондитерських виробів (шоколад), а також у парфюмерній і фармацевтичній промисловостях.
Третина всіх жирів, що містяться в маслі, припадає на частку стеаринової кислоти, яка не приводить до підвищення рівня холестерину в крові. Інша третина — на долю мононенасиченої олеїнової кислоти, яка зменшує вміст холестерину. У наш час[коли?] какао-масло є основою для приготування проносних та знеболюючих свічок, різних лікувальних мазей. Широке вживання знаходить воно і в косметології, оскільки має загоюючу і тонізуючу дію завдяки наявності у своєму складі метилксантину, кофеїну, танінів. Ефективне при лікуванні опіків, висипань на шкірі, кашлю, сухих губ, а також при простудних захворюваннях.
Склад і корисні властивості масла какао: Завдяки наявності гліцеридів насичених і ненасичених жирних кислот масло какао сприяє підтримці оптимального рівня холестерину. Алкалоїди (кофеїн, метилксантин, таніни) надають йому тонізуючі властивості. Лінолева і ліноленова кислоти, що відносяться до незамінних кислот, є джерелами вітаміну F, стимулюють імунну систему, мають ранозагоювальну, протизапальну, антигістамінну дію, беруть участь у метаболізмі холестерину. Загальні рекомендації: Ефективно при лікуванні опіків, висипів на шкірі, кашлю, сухих губ, а також при простудних захворюваннях. Взимку досить актуально лікування ГРВІ та різних вірусних інфекцій. Масло допоможе навіть тоді, коли у вас хронічна пневмонія, або ви побоюєтеся заразитися грипом. Володіє протиалергічними властивостями. Ідеально використовувати при масажі для розслаблення м'язів і заспокоєння нервової системи. Грубу шкіру робить м'якою. Надає омолоджуючий ефект, дане масло добре не тільки для шкіри, але і для слизових оболонок. Воно створює бар'єр для несприятливих факторів зовнішнього середовища; Застосування в косметології: розгладження зморшок; зволоження шкіри; усунення косметичних дефектів: шрами, рубці, і плями після прищів; відновлення пружності та еластичності шкіри; уповільнення процесів старіння шкіри. Застосування: Внутрішньо: діти-½ чайної ложечки з теплим молоком і медом засмаком (при кашлі і для імунітету). Дорослі 1 чайна ложечка з молоком і медом за смаком. Зовні: тримаючи в руці шматочок масла, прикладіть його до шкіри. Через кілька секунд масло почне танути, і ним зручно і приємно водити по шкірі. Добре використовувати його таким чином на ніч, при цьому тип шкіри значення не має. При сухій шкірі можна наносити і вранці перед застосуванням інших косметичних засобів. Протипоказання: особам з чутливістю до масла какао. Увага! При використанні олії в лікувальних цілях рекомендується проконсультуватися у фахівців.
Див. також
Посилання
- МАСЛО КАКАО [Архівовано 16 квітня 2016 у Wayback Machine.] //Фармацевтична енциклопедія
- Дія, показання та засіб застосування
- Из истории шоколада (рос.)
- Какао-масло форум [Архівовано 7 березня 2008 у Wayback Machine.] (рос.)
| |||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||