Какао-порошок — висушена і подрібнена какао-макуха, яка залишається від тертого какао після вичавлювання какао-масла, що йде на виробництво твердого шоколаду. Порошок служить основою різних напоїв, включаючи шоколадне молоко і гарячий шоколад.
Після охолодження протягом півдоби макухову основу подрібнюють спочатку на великі шматки, а потім до ступеня високодисперсного порошку (розмір часток не більше 16 нм). Якщо терте какао було попередньо оброблено лугами, то алкалізованний порошок ідеально підходить для суспензії; в радянський час цей сорт називався «Екстра».
Будучи неминучим відходом виробництва шоколаду, порошок відносно дешевий. Однак кілька століть тому, до того, як у Європі навчилися цінувати твердий шоколад, ситуація була прямо протилежною: какао-олія вважалася субпродуктом виробництва порошку і рідкого шоколаду, тому коштувала істотно дешевше.
Колір порошку коричневий з червонуватим відтінком. Він набагато багатший мікроелементами (такими, як кальцій, магній, мідь, фосфор, калій, цинк), ніж какао-олія і, відповідно, твердий шоколад. До 10 % обсягу складають флавоноїди. У 100 гр порошку міститься 230 мг кофеїну і 2057 мг теоброміну. Обидві ці речовини відомі як стимулятори нервової системи.
Жирність звичайного порошку становить 14-17 %, однак виробляється і порошок із зниженою жирністю (5-8 %). Кондитери використовують цей напівфабрикат для виготовлення шоколадної пасти, глазурі, праліне, начинки для вафель і деяких видів печива.
- Старовинні жерстяні банки з-під голландського какао
| |||||||||||