Насичені жири — група тригліцеридів (жирів), що містять лише насичені жирні кислоти. Такі кислоти (іноді звані алкановими) не мають подвійних або потрійних зв'язків, атоми вуглецю в їх складі мають лише одинарні зв'язки, таким чином, ланцюжок вуглецю повністю «насичений» атомами водню. У природі зустрічається багато насичених жирних кислот, які містять від 3 (Пропіонова кислота) до 36 атомів вуглецю.
Харчові рекомендації
Висока частка насичених жирів міститься в «тропічних» жирах (пальмова і кокосова олія), «червоних» тваринних жирах (свинина, яловичина), а також молочних продуктах.. У меншій мірі, ніж трансжири, насичені жири також пов'язують з підвищенням ризиків серцево-судинних захворювань і смертності, тому їх споживання ВООЗ рекомендує обмежувати.
Безліч державних і міжнародних організацій рекомендує обмежувати кількість уживаних насичених жирів, серед них: ВООЗ, Міністерство охорони здоров'я Канади, Міністерство охорони здоров'я і соціальних служб США, UK Food Standards Agency, Australian Department of Health and Aging, Health Promotion Board of Singapore Government, Indian Government Citizens Health Portal, New Zealand Ministry of Health, Hong Kong’s Centre for Food Safety.
У 2004 роках CDC (США) рекомендувала американцям знизити споживання насичених жирів. Огляди American Heart Association[en]* 2006 року рекомендують, щоб люди отримували з насичених жирів не більш 7% калорій.
2003 року Всесвітня Організація охорони Здоров'я та Продовольча і сільськогосподарська організація ООН опублікували звіт своїх експертів, у якому дійшли висновку про прямий зв'язок вживання насичених жирів з ризиком серцево-судинних захворювань. Ними рекомендувалося обмежити споживання насичених жирів до рівня менше 10% щоденних калорій, і менш ніж 7% у групах ризику.
EFSA (Євросоюз) зазначає, що насичені жирні кислоти синтезуються організмом, і не встановлює рекомендованих рівнів споживання.
Мета-дослідження 2014 року, виконане Британським фондом боротьби з серцевими захворюваннями (англ. BHF; відділення Кембриджського університету), не виявило статистичної залежності між заміною насичених жирів ненасиченими і зменшенням ризику коронарної недостатності.
|
