Мы используем файлы cookie.
Продолжая использовать сайт, вы даете свое согласие на работу с этими файлами.
Допоміжні речовини
Гуміарабік
Другие языки:

Гуміарабік

Подписчиков: 0, рейтинг: 0

Гуміара́бік (лат. gummi — камедь і arabicus — аравійський) — тверда прозора маса, яка виділяється різними видами акацій (Vachellia seyal). Зареєстровано як харчова добавка E414. В'язка рідина, на повітрі стає твердою. Гуміарабік легко розчиняється навіть у холодній воді з утворенням клейкого слабокислого розчину. Також використовується як розчин для надання фарбам еластичності. Слабкий розчин гуміарабіка у воді підсилює блиск і прозорість фарб. Більш розбавлений він підсилює текучість фарб. Надто велика кількість гуміарабіку робить фарбу слизькою і желеподібною.

Метаболізм і токсичність

Гуміарабік у шлунку і тонкому кишечнику не розчиняється і не всмоктується. Мікрофлора товстого кишечнику розщеплює його повільно; у травному процесі, що протікає з утворенням коротколанцюгових жирних кислот, виділяється близько 3,5 ккал, тобто до 80 % енергії крохмалю.

Застосування

Гуміарабік раніше широко застосовували в багатьох галузях промисловості як клейкі речовини; з розвитком виробництва полімерів він дедалі більше втрачає своє значення. Входить до складу деяких безалкогольних напоїв як емульгатор, наприклад дієтичної «Кока-коли».

У кулінарії гуміарабік дозволяє підвищити стійкість емульсій, зменшити утворення грудок і піни, запобігти цукроутворенню, не сильно змінюючи смак продукту. Ці властивості корисні в кондитерській і хлібобулочній промисловості (печива, пастила, начинки для цукерок, глазур і т. д.), у молочній (йогурти, креми, вершки, морозиво і т. д.), при виробництві напоїв (в тому числі газованих і алкогольних) тощо Регулює точку заморожування, утримує вологу. Гуміарабік також використовували в давні часи, при створенні чорнила для папірусної писемності, додаючи його в розведену у воді сажу.

Один з провідних експортерів (близько 80 % світового виробництва) — Судан.

Див. також

Джерела

Посилання


Новое сообщение