Кава де олья (ісп. Café de olla — «кава в горщику») — кавовий напій, популярний в Мексиці.
Опис
Приготування кави де олья включає в себе ароматизацію його корицею і панелі — нерафінованою брикетована тростинним цукром, іноді також гвоздикою, гірким шоколадом, анісом, перцем табаско і апельсинової або лимонною цедрою. Кава де олья традиційно готується в глиняному горщику, звідси і його назва, і подається в глиняних чашках особливої форми.
Кава де олья особливо популярний в сільських районах центральної і південної частини Мексики, хоча його також легко знайти в великих містах. Жителі Мексики п'ють його круглий рік, але частіше за все взимку. Алкогольна версія (з лікером Калуа або аналогічними) називається карахільо.
Історія
Кава прибула до Мексики з Африки в вісімнадцятому столітті через порт Веракрус. Вважається, що кава де олья виникла під час Мексиканської революції (1910—1917), коли солдати революційної армії змішали каву з корицею і панелі. Пізніше до одержаного напою були додані інші спеції, такі як гвоздика, аніс і шоколад.
Іноді помилково стверджується, що кава де олья має доіспанске походження, і що вона існувала при дворі Монтесуми. Це неможливо, враховуючи, що каву привезли в Америку європейці.
Глиняний посуд та свинець
Глиняний посуд вважається необхідною частиною рецепта кави де олья, так як вважається, що глина певним чином впливає на смак кави.
Однак необхідно мати на увазі, що в деяких випадках цей посуд може становити загрозу здоров'ю. Це пов'язано з тим, що в традиційних мексиканських глазурях для кераміки нерідко міститься значна домішка свинцю — шкідливого важкого металу. Починаючи з кінця 90-х років, як США так і Євросоюз заборонили ввезення мексиканської глиняного посуду з-за вживання свинцевих глазурі, проте в самій Мексиці її виробництво як і раніше ніяк не відрегульований (станом на 2020 рік).