Катехіни — органічні сполуки з групи флавоноїдів. Вони являють собою поліфенольні сполуки і є сильними антиоксидантами.
Хімія катехінів
Характерні представники — стереоізомери катехін та епікатехін.
Природні джерела катехінів
Найбільше катехінів міститься в білому чаю, дещо менше в зеленому. У відчутніших кількостях вони виявлені в багатьох плодах і ягодах (яблуко, айва, абрикоса, персик, слива, вишня, суниця, порічки, малина тощо).
Катехіни також наявні в чорному шоколаді.
Танін — загальна назва полімерів катехінів, присутнього в білому, жовтому й зеленому чаю в більшій концентрації, ніж у чорному. Через процеси окиснення при ферментації чаю в чорному чаю зменшений зміст катехінів.
Біологічна роль катехінів
Антиоксидантні властивості багатьох рослинних продуктів значною мірою обумовлені саме вмістом катехінів. Корисні захисні властивості катехінів можуть бути проілюстровані на прикладі чаю. Чай містить чотири основні катехіни: EC, ECg, EGC і EGCg. Епіґаллокатехін (EGC) — найсильніший антиоксидант з чотирьох основних катехінів чаю; 1ого антиоксидантні властивості у 25-100 разів вищі, ніж у вітамінів C і E. Одна чашка зеленого чаю містить 10-40 міліграмів поліфенолів. Антиоксидантний ефект притаманний також катехінам з броколі, шпинату, моркви, полуниці тощо. Будучи сильним антиоксидантом, зелений чай зменшує кількість вільних радикалів в організмі людини, певною мірою запобігаючи виникненню раку.
Застосування катехінів
У чистому вигляді катехіни застосовуються рідко. Однак редокс-перетворення катехінів грають важливу роль у технології багатьох харчових виробництв, таких як ферментація чаю, виноробство, виготовлення какао.
У 1975-76 рр. група радянських вчених на чолі Н. Д. Стороженка (1944 р. н.) виділила рамнезіт катехіну з екстракту Filipéndula. Рамнезіт катехіну може проникати в клітину не знищуючи її стінок.
Див. також
Посилання
Англійською мовою
- Food Navigator [Архівовано 13 березня 2008 у Wayback Machine.]
- Ingestion of a tea rich in catechins leads to a reduction in body fat and malondialdehyde-modified LDL in men [Архівовано 16 жовтня 2010 у Wayback Machine.]
- Micronutrient Information Center - Flavonoids [Архівовано 15 квітня 2015 у Wayback Machine.]
- Tea biochemistry
- Greentealovers (2005): The Nutritional Components of Green Tea [Архівовано 18 грудня 2017 у Wayback Machine.]
Російською мовою
- Катехины зеленого чая [Архівовано 7 грудня 2017 у Wayback Machine.]