Мы используем файлы cookie.
Продолжая использовать сайт, вы даете свое согласие на работу с этими файлами.
Нантюа (соус)

Нантюа (соус)

Подписчиков: 0, рейтинг: 0
Нантюа
Pike quenelles.jpg
Походження Flag of France (1794–1815, 1830–1974, 2020–present).svg Франція
Необхідні компоненти Бешамель і ракове масло

Соус нантюа́ (фр. sauce Nantua) — французький соус з бешамелю та ракового масла.

Цей соус подається в основному до фрикадельок з щуки, а також до білої риби, яйцям пашот і рису. Його назва походить від міста Нантюа, розташованого на березі озера з тією ж назвою, в департаменті Ен. Соус нантюа традиційно готується з річкового раку, який колись кишів у річках та озерах географічної та історичної області Le Bugey і харчувався «залишками м'яса на шкурах, які дубильники залишали для замочування».

Якщо немає ракового масла, м'ясо раків, крабів або креветок (можна консервоване) подрібнюється або перетирається в пасту, додається до соусу бешамель, підігрітому з вершками або сметаною. У деяких рецептах використовуються пасервані овочі: морква, цибуля та фенхель. Спеції - чорний перець, мускатний горіх.

Кнелі під соусом нантюа — невід'ємна частина гастрономії Ліону. В меню найдорожчого у світі фуршету, організованого на честь 2500-річчя Ірану у жовтні 1971 року і що увійшов до Книгу рекордів Гіннесса, був особливо відзначений «мус нантюа з ракових шийок» як одна з найвишуканіших страв.


Новое сообщение